茶是春天最好的注解。
图：凤宁号茶园
春茶就是喝春天。植物经过整整一个冬季的蕴藏，会将其生命力在春季集中爆发。
因此，春季采下的茶叶内含物质异常丰富。
在各种高含量的茶多酚和微量元素的共同作用下，春茶在外形、口感乃至功效方面都大概率优于他者。
另外，春季低温的环境会很大程度地保留茶中的芳香物质，使其香气丰盈、馥郁又芬芳。
图：凤宁号茶园
有人说：一口春茶能把什么滚烫欲望、宏图霸业全都给浇灭了。
那是因为春茶带来的水灵灵的鲜嫩感会直截了当地告诉你春天的味道是什么。
春季的茶树芽叶肥壮，叶质柔嫩，也能满足大多数颜值派的要求。
因此，不论是哪个产区，春茶中所出的精品一定是最多的。
图：凤宁号金丝凤毫叶底
这些词对很多老茶客来说并不陌生，但真想解释得清楚还真有些为难。
简而言之，立夏之前采摘的茶叶都叫春茶。头采、头春、明前、雨前，这些说法对应了不同的采摘时间。
图：凤宁号绘制
茶叶采摘的时间也不可一概而论。由于我国幅员辽阔，不同茶产区的采摘时间也会根据当地气候而言。
就云南来说，春天来得早，春茶采摘的时间相较别的产区也会相对较早。
春茶是不是越早越好?
并不是。
理论上来说越早采摘的茶叶越鲜嫩，但是鲜爽度只是茶叶品评的维度之一。各品种的茶叶中都不乏由不同季节原料拼配而成的好茶，口感丰富而均衡。
春茶不适合被用来做红茶?
用春茶原料制成的红茶同样惊艳。
春茶娇嫩，要控制好其揉捻和发酵的程度确实不易，一不小心就会产生让人不愉快的酸味。
这个尺度把握在老师傅的手里和心间。
凤宁号的制茶师傅平均工龄25年，时间炼就了制茶人对于分寸的准确拿捏，也成就了茶叶从青涩到深沉的升华。
怎么鉴别春茶?
可以说网络上传播的春茶鉴定方式都存在一定的局限性。春茶鉴定要从外形、手感、香气、品饮等等方面综合评判。
